
Jeg har bagt de her kager før og vist på bloggen. Men nu skriver jeg lige en opskrift her også da jeg har ændret en smule i den. De er fundet på smukke Emilys blog for nogle år siden, og igår bagte jeg dem til min fødselsdag. Min niece på 3 år har hjulpet med at pynte og putte icing på. Så derfor blev vi enige om, hende og jeg, at det var prinsesse lemon kokos cupcakes.
Til ca 12-15 stk:
110 g smør
225 g rørsukker – lyst.
2 store økologiske æg
275 g hvedemel
90 ml letmælk
2 tsk. bagepulver
3-4 spks friskpresset citronsaft
1 spsk creme fraiche
kornene fra en vanillestang
revet citronskal fra 1 citron
Stil ovnen på 160 grader. Rør smør og sukker sammen indtil blandingen er ensartet og lys, med en elektrisk håndmikser. Tilføj æggene et ad gangen og bland godt mellem hver. Tilsæt en tredjedel af melblandingen (mel+bagepulver) og rør. Hæld en tredjedel af mælken (med vanille, citronsaft, citronskal og creme fraiche i) og rør igen. Gentag indtil al mel og mælk er kommet i. Fyld muffinforme med dejen, ca. 2/3 fuld. Bag dem i ca. 25 minutter til de er en lille smule gyldne på toppen.
Icing:
Bland smør, med flormelis citronsaft og citronskal med en elmikser, til I har en blandning I er tilfredse med. Da jeg lavede den med min lille niece så blev alt bare puttet (kastet) i på gefühl. Men det er nemt og hurtigt og man kan altid tilføje mere flormelis eller smør hvis den ikke er perfekt. Prøv, og smag jer frem.
Put først icing på når kagerne er helt nedkølede. Vi puttede til sidst revet kokos ovenpå. Men alt kan bruges.
De smager vidunderligt og de er hyggelige at bage med de små også. Velbekomme.
(Billederne er taget med Canon EOS M uden nogen effekt. I kan læse mere om kameraet her og her.)